Sake Vergleichstest: Die Kunst der Verkostung und spannende Entdeckungen
Sake hat weltweit an Popularität gewonnen und begeistert Kenner sowie Einsteiger gleichermaßen. Doch nicht alle Sake-Sorten sind gleich, und ihre Unterschiede zu erkennen, erfordert ein gewisses Maß an Wissen und Erfahrung. In diesem Artikel werden wir verschiedene Sake-Stile vergleichen und erläutern, worauf es bei einer Verkostung ankommt. Zudem werden wir herausarbeiten, welche geschmacklichen Nuancen sich beim direkten Vergleich der verschiedenen Sake-Typen entdecken lassen.
1. Grundlagen der Sake-Verkostung
Sake zu verkosten erfordert ein geschultes Gespür für Aromen, Texturen und die richtige Temperatur. Wie bei Wein gibt es auch bei Sake verschiedene Kategorien, die sich in Herstellungsverfahren, Reispoliergrad und Geschmack unterscheiden.
Die Hauptkomponenten, auf die man achten sollte, sind:
- Aroma: Blumige, fruchtige oder würzige Noten sind typisch.
- Geschmack: Süße, Säure, Umami und Bitterkeit sollten differenziert betrachtet werden.
- Körper: Ein leichter, mittlerer oder voller Körper kann das Trinkgefühl beeinflussen.
- Nachgeschmack: Wie lange bleibt der Geschmack erhalten? Welche Nuancen treten im Abgang hervor?
Temperatur: Sake kann kalt, auf Raumtemperatur oder warm serviert werden. Die Temperatur beeinflusst die Wahrnehmung von Aromen und Geschmack.
2. Sake-Typen im Vergleich
a) Junmai vs. Honjozo
Junmai ist ein reiner Sake ohne Zusatz von destilliertem Alkohol. Er hat einen kräftigen Geschmack und betont das Umami des Sake. Honjozo hingegen enthält einen kleinen Anteil an zugesetztem Alkohol, wodurch er leichter und weicher im Mundgefühl wirkt.
Verkostungserlebnis:
- Junmai zeigt oft ein komplexes und vollmundiges Aroma.
- Honjozo ist sanfter, leichter und wirkt oft etwas blumiger.
b) Ginjo vs. Daiginjo
Diese Kategorien unterscheiden sich hauptsächlich durch den Poliergrad des Reises. Bei Ginjo wird der Reis auf mindestens 60 %, bei Daiginjo sogar auf 50 % oder weniger seiner ursprünglichen Größe poliert.
Verkostungserlebnis:
- Ginjo-Sake hat fruchtige und blumige Noten mit einer weichen, aber präsenten Säure.
- Daiginjo ist oft noch aromatischer, eleganter und besonders geschmeidig am Gaumen.
c) Nigori vs. Futsushu
Nigori-Sake ist unfiltriert und weist eine milchige Trübung auf, die durch verbliebene Reiskörner entsteht. Futsushu hingegen ist der einfache Standard-Sake ohne besondere Anforderungen an den Poliergrad oder die Herstellung.
Verkostungserlebnis:
- Nigori ist oft süßer mit einer leicht cremigen Textur und kann an tropische Früchte erinnern.
- Futsushu ist ein eher geradliniger Sake mit weniger ausgeprägten Aromen und eignet sich gut als einfacher Begleiter zu Speisen.
d) Sparkling Sake vs. Aged Sake (Koshu)
Sparkling Sake ist eine moderne Variante mit Kohlensäure, die leicht, erfrischend und oft süßlich ist. Koshu hingegen ist gereifter Sake, der über Jahre gelagert wurde und ein tiefes, komplexes Aroma entwickelt.
Verkostungserlebnis:
- Sparkling Sake erinnert an Sekt oder Champagner, mit einer spielerischen Süße und feiner Perlage.
- Koshu hingegen hat oft Noten von Karamell, Nüssen und getrockneten Früchten, mit einem eher weichen und runden Mundgefühl.
3. Worauf kommt es bei der Verkostung an?
a) Die richtige Glaswahl
Je nach Sake-Typ können unterschiedliche Gläser das Aroma beeinflussen.
Ein breiteres Glas bringt das Umami besser zur Geltung, während ein schmales Glas florale Noten betont.
b) Die Temperatur
- Kalter Sake (5-10°C) hebt die Frische und Fruchtigkeit hervor.
- Raumtemperatur (20°C) sorgt für ein ausgewogenes Geschmacksbild.
- Warmer Sake (40-50°C) betont Umami und Körper.
c) Kombination mit Speisen
Sake harmoniert hervorragend mit vielen Gerichten.
- Junmai passt gut zu herzhaften Speisen wie gegrilltem Fleisch oder Sushi.
- Daiginjo ergänzt feine, leichte Speisen wie Sashimi oder Käse.
- Nigori harmoniert mit Desserts oder würzigen Gerichten.
Ein direkter Vergleich unterschiedlicher Sake-Typen offenbart spannende geschmackliche Kontraste. Ob fruchtig und elegant oder vollmundig und umami-reich – Sake bietet eine beeindruckende Vielfalt. Eine bewusste Verkostung mit Augenmerk auf Aroma, Geschmack und Temperatur hilft dabei, persönliche Vorlieben zu entdecken und ein tieferes Verständnis für dieses faszinierende Getränk zu entwickeln. Probieren Sie selbst verschiedene Sake-Typen aus und erleben Sie die geschmackliche Reise durch Japans traditionsreiche Braukunst!
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von Bastian
Go Sake - The Sake Brand