Was ist Sake Kasu?
Sake Kasu ist ein faszinierendes Nebenprodukt der japanischen Sake-Produktion und wird oft auch als "Sake-Trester" bezeichnet. Es handelt sich um die festen Rückstände, die nach der Fermentation von Reis zur Herstellung von Sake zurückbleiben. Trotz seiner Rolle als Nebenprodukt ist Sake Kasu keineswegs unbedeutend – es ist reich an Nährstoffen, vielseitig verwendbar und hat eine lange Tradition in der japanischen Küche und Kosmetik.
Die Herstellung von Sake Kasu
Sake Kasu entsteht als festes Nebenprodukt während der Sake-Herstellung. Der Prozess beginnt mit der Fermentation von poliertem Reis, Wasser, Hefe und Koji-Schimmel. Die Hefen wandeln die in der Maische enthaltenen Stärken in Alkohol um, wodurch Sake entsteht. Nachdem der fermentierte Reis abgepresst wird, um den flüssigen Sake zu extrahieren, bleiben feste Rückstände zurück – das Sake Kasu.
Sake Kasu hat eine weiche, pastenartige bis feste Konsistenz und enthält noch geringe Mengen an Alkohol. Die Farbe kann je nach Alter und Herstellungsprozess von weiß bis leicht beige variieren. Frisches Sake Kasu hat eine milde, leicht süße Note mit einem dezenten Alkoholgehalt, während gelagertes Kasu einen intensiveren Geschmack entwickelt.
Die Zusammensetzung und Nährwerte
Sake Kasu ist ein wahres Kraftpaket an Nährstoffen. Es enthält:
- Proteine: Wichtige Bausteine für Muskeln und Zellfunktionen.
- Ballaststoffe: Fördern die Verdauung und unterstützen eine gesunde Darmflora.
- Vitamine der B-Gruppe: Besonders wichtig für den Energiestoffwechsel und die Gehirnfunktion.
- Aminosäuren: Essentiell für viele körperliche Prozesse.
- Fermentationsprodukte: Gut für die Darmgesundheit und das Immunsystem.
Da Sake Kasu noch geringe Mengen an Alkohol enthält, sollte es in Maßen konsumiert werden, insbesondere von Personen, die empfindlich auf Alkohol reagieren.
Verwendung in der japanischen Küche
Sake Kasu ist ein beliebtes Element der traditionellen japanischen Küche. Es wird in vielfältiger Weise verwendet:
Suppen und Eintöpfe: Eine der bekanntesten Anwendungen ist "Kasu Jiru", eine wärmende Suppe mit Sake Kasu, Miso, Fisch oder Fleisch und Gemüse.
Marinaden: Fisch und Fleisch werden in Sake Kasu eingelegt, um sie zart und aromatisch zu machen. Diese Methode, als "Kasu-Zuke" bekannt, verleiht den Speisen eine einzigartige Tiefe.
Gebäck und Süßigkeiten: Sake Kasu wird in Keksen, Kuchen und traditionellen japanischen Süßigkeiten verwendet und verleiht ihnen ein besonderes Aroma.
Getränke: In verdünnter Form kann Sake Kasu als wärmendes Getränk oder als Basis für Smoothies genutzt werden.
Sake Kasu in der Kosmetik
Aufgrund seiner fermentierten Inhaltsstoffe und feuchtigkeitsspendenden Eigenschaften ist Sake Kasu auch in der Kosmetik sehr beliebt. Es wird in Gesichtsmasken, Seifen und Hautpflegeprodukten verwendet, da es die Haut hydratisieren und den Teint aufhellen soll. Viele Menschen schwören auf seine positive Wirkung gegen Hautalterung und Pigmentflecken.
Gesundheitliche Vorteile von Sake Kasu
Durch seinen hohen Gehalt an Antioxidantien und Probiotika wird Sake Kasu eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen zugeschrieben:
- Unterstützung der Darmgesundheit: Die enthaltenen Fermentationsprodukte fördern eine gesunde Darmflora.
- Stärkung des Immunsystems: Die Vitamine und Nährstoffe unterstützen die Abwehrkräfte des Körpers.
- Hautgesundheit: Sake Kasu hat feuchtigkeitsspendende und hautaufhellende Eigenschaften.
- Gewichtsmanagement: Aufgrund seines hohen Proteingehalts kann Sake Kasu zur Sättigung beitragen und beim Gewichtsmanagement unterstützen.
Lagerung und Haltbarkeit
Sake Kasu kann in frischer oder getrockneter Form aufbewahrt werden. Frisches Sake Kasu sollte im Kühlschrank gelagert und innerhalb weniger Wochen verbraucht werden. Getrocknetes oder fermentiertes Sake Kasu kann längere Zeit haltbar sein und behält seine Eigenschaften besser.
Sake Kasu ist weit mehr als nur ein Nebenprodukt der Sake-Produktion. Es ist ein vielseitig einsetzbares, gesundheitsförderndes und geschmacklich interessantes Lebensmittel mit langer Tradition. Ob in der Küche, als Marinade, in Suppen oder in der Kosmetik – Sake Kasu bietet zahlreiche Anwendungsmöglichkeiten und zeigt, wie wertvoll Fermentationsprodukte sein können. Wer Sake Kasu noch nicht kennt, sollte es unbedingt einmal ausprobieren!
von Bastian
Go Sake - The Sake Brand