Was ist Amazake?
Ein traditionelles japanisches Getränk mit Geschichte
Amazake (甘酒, wörtlich "süßer Sake") ist ein traditionelles japanisches Getränk, das aus fermentiertem Reis hergestellt wird. Es zeichnet sich durch seinen natürlichen, milden Geschmack und seine cremige Konsistenz aus. Je nach Zubereitungsart kann Amazake einen niedrigen Alkoholgehalt aufweisen oder vollständig alkoholfrei sein.
In Japan wird es sowohl warm als auch kalt genossen und ist besonders während des Neujahrsfestes und des Hina-Matsuri (Mädchenfest) beliebt.
Die Geschichte des Amazake
Die Ursprünge des Amazake reichen bis in die Kofun-Zeit (250 bis 538 n. Chr.) zurück. Es wird im Nihon Shoki, einer der ältesten Chroniken Japans, erwähnt. Während der Edo-Zeit (1603–1868) erlebte Amazake eine Blütezeit und wurde als nahrhaftes Getränk geschätzt. Straßenhändler boten es an, und es fand Erwähnung in verschiedenen Ukiyo-e-Drucken jener Zeit.
Herstellungsverfahren
Es gibt zwei Hauptmethoden zur Herstellung von Amazake:
Mit Reis-Koji (alkoholfrei): Gekochter Reis wird mit Reis-Koji (mit dem Schimmelpilz Aspergillus oryzae geimpfter Reis) vermischt und bei einer Temperatur von etwa 55–60 °C für 8 bis 10 Stunden fermentiert. Die Enzyme im Koji bauen die Stärke des Reises in Zucker um, wodurch die natürliche Süße entsteht. Dieses Verfahren ergibt ein alkoholfreies Getränk, das auch von Kindern und Schwangeren konsumiert werden kann.
Mit Sake-Kasu (mit Alkohol): Sake-Kasu, die festen Rückstände aus der Sake-Produktion, werden mit Wasser und Zucker erhitzt, bis sie sich auflösen. Das resultierende Getränk hat einen niedrigen Alkoholgehalt und ein ausgeprägtes Sake-Aroma. Durch Erhitzen kann der Alkoholgehalt reduziert werden, sodass es auch von Personen konsumiert werden kann, die keinen Alkohol vertragen.
Nährwerte und gesundheitliche Vorteile
Amazake ist reich an Nährstoffen wie Vitamin B1, B2, B6, Folsäure, Ballaststoffen und Oligosacchariden. Es wird oft als "trinkbare Infusion" bezeichnet, da es dem Körper schnell Energie liefert und das Immunsystem stärkt. Zudem fördert es eine gesunde Verdauung und kann zur Verbesserung des Hautbildes beitragen.
Kulinarische Verwendung
Neben dem Genuss als Getränk findet Amazake auch in der Küche vielfältige Anwendungen. Es kann als natürlicher Süßtoff in Desserts, Smoothies oder Backwaren verwendet werden. In herzhaften Gerichten dient es als Marinade oder Dressing und verleiht Speisen eine milde Süße und Tiefe.
Kulturelle Bedeutung
Traditionell wird Amazake während des japanischen Neujahrs und des Hina-Matsuri konsumiert. Viele Shinto-Schreine und buddhistische Tempel bieten es zu diesen Anlässen kostenlos oder zum Verkauf an. Es gilt als Symbol für Gesundheit und Wohlstand und ist fest in der japanischen Kultur verankert.
Moderne Entwicklungen
In jüngster Zeit erlebt Amazake eine Renaissance, nicht nur in Japan, sondern auch international. Es wird in Reformhäusern und Bioläden als gesundes, probiotisches Getränk angeboten. Zudem experimentieren Köche weltweit mit Amazake in innovativen Rezepten, sowohl in süßen als auch in herzhaften Gerichten.
Amazake ist somit ein vielseitiges und traditionelles Getränk, das sowohl für seinen Geschmack als auch für seine gesundheitlichen Vorteile geschätzt wird. Seine lange Geschichte und kulturelle Bedeutung machen es zu einem faszinierenden Bestandteil der japanischen Küche und Kultur.
von Bastian
Go Sake - The Sake Brand