Woraus trinkt man am besten Sake?
Der Genuss von Sake, dem traditionellen japanischen Reiswein, ist eng mit der Wahl des richtigen Trinkgefäßes verbunden. Die Auswahl des Gefäßes beeinflusst nicht nur das Aroma und den Geschmack des Sake, sondern trägt auch zur kulturellen Erfahrung bei. In diesem Artikel werden die verschiedenen traditionellen und modernen Sake-Trinkgefäße vorgestellt, ihre Besonderheiten erläutert und Empfehlungen für den optimalen Genuss gegeben.
Traditionelle Sake-Trinkgefäße
Sakazuki
Das Sakazuki ist eines der ältesten Sake-Trinkgefäße und zeichnet sich durch seine flache, schalenartige Form aus. Es wird hauptsächlich bei zeremoniellen Anlässen wie Hochzeiten oder religiösen Zeremonien verwendet. Traditionell sind Sakazuki aus Porzellan, Keramik oder lackiertem Holz gefertigt und oft kunstvoll verziert. Beim Trinken hält man das Sakazuki mit beiden Händen: eine Hand stützt den Boden, die andere hält den Rand.
Ochoko
Der Ochoko ist ein kleiner, zylindrischer Becher, der häufig in der modernen Sake-Kultur verwendet wird. Er ist in der Regel aus Keramik oder Porzellan gefertigt und eignet sich für Sake in verschiedenen Temperaturen. In Japan ist es üblich, dass Gastgeber ein Tablett mit verschiedenen Ochoko präsentieren, aus denen die Gäste ihren bevorzugten Becher für den Abend auswählen können.
Guinomi
Ähnlich dem Ochoko, aber etwas größer, ist der Guinomi. Dieses Gefäß bietet mehr Platz für Sake und ermöglicht es, die Aromen intensiver wahrzunehmen. Guinomi sind oft aus Keramik oder Glas gefertigt.
Masu
Ursprünglich als Messgefäß für Reis verwendet, ist das Masu ein quadratischer Holzwürfel mit einem Fassungsvermögen von etwa 180 ml. Traditionell wurde Sake direkt aus dem Masu getrunken, heute dient es oft als Symbol für Großzügigkeit und Wohlstand. In einigen Restaurants wird ein Glas in das Masu gestellt und der Sake so eingeschenkt, dass er überläuft, was Überfluss und Gastfreundschaft symbolisiert.
Sake-Serviergefäße
Tokkuri
Die Tokkuri ist eine traditionelle Sake-Karaffe mit bauchigem Körper und engem Hals. Sie wird verwendet, um Sake zu servieren, insbesondere wenn dieser erwärmt wird. Die Form der Tokkuri ermöglicht es, den Sake im Wasserbad gleichmäßig zu erhitzen und die Temperatur zu halten. Es gibt sie in verschiedenen Materialien wie Keramik, Porzellan oder Glas.
Katakuchi
Der Katakuchi ist ein Ausgießer mit breiter Öffnung und oft mit einem kleinen Schnabel versehen. Er eignet sich besonders zum Einschenken von Sake und wird häufig bei Verkostungen verwendet. Katakuchi bestehen meist aus Keramik oder Glas und ermöglichen ein präzises Ausgießen.
Chirori
Für das Erwärmen von Sake wird oft der Chirori verwendet, ein zylinderförmiges Gefäß mit Henkel, traditionell aus Metall wie Zinn oder Kupfer gefertigt. Der Chirori wird in ein heißes Wasserbad gestellt, um den Sake schonend auf die gewünschte Temperatur zu bringen. Moderne Varianten bestehen auch aus Glas und eignen sich zum Kühlen von Sake.
Moderne Sake-Trinkgefäße
Weingläser
In jüngerer Zeit werden für bestimmte Sake-Sorten, insbesondere aromatische wie Daiginjo, Weingläser verwendet. Die tulpenförmige Form eines Weinglases konzentriert die Aromen und ermöglicht es, den Duft des Sake besser wahrzunehmen. Diese Praxis ist jedoch nicht traditionell und wird hauptsächlich außerhalb Japans angewendet.
Glasbecher
Für gekühlten Sake sind Glasbecher oder -schalen beliebt. Sie betonen die Klarheit und Reinheit des Getränks und eignen sich besonders für sommerliche Anlässe. Glasgefäße sind in verschiedenen Formen und Größen erhältlich und bieten eine moderne Alternative zu traditionellen Keramikbechern.
Einfluss des Materials auf den Sake-Genuss
Das Material des Trinkgefäßes beeinflusst den Geschmack und das Aroma des Sake erheblich. Keramik und Porzellan halten die Temperatur des Sake länger konstant und sind daher ideal für warmen Sake. Glas hingegen eignet sich hervorragend für gekühlten Sake, da es die Frische und Klarheit betont. Holzgefäße wie das Masu können dem Sake ein leichtes Aroma verleihen, was von einigen Genießern geschätzt wird, während Puristen dies vermeiden, um den reinen Geschmack des Sake zu bewahren.
Empfehlungen für den optimalen Sake-Genuss
Wahl des Gefäßes nach Sake-Typ: Für aromatische Sake-Sorten wie Daiginjo eignen sich besonders gut Weingläser, um die Duftnoten hervorzuheben. Für kräftigere Sake-Sorten wie Junmai sind Ochoko oder traditionelle Keramikbecher empfehlenswert.
Temperatur beachten: Gekühlter Sake sollte in Glasgefäßen serviert werden, während warmer Sake besser in Keramik- oder Porzellangefäßen genossen wird, die die Wärme halten.
Anlass berücksichtigen: Bei formellen oder traditionellen Anlässen kann die Verwendung von Sakazuki oder Masu die kulturelle Bedeutung unterstreichen. Für informelle Zusammenkünfte sind Ochoko oder Guinomi passend.
Persönlicher Geschmack: Letztlich entscheidet der eigene Geschmack. Wer gerne experimentiert, kann verschiedene Gefäße ausprobieren und beobachten, wie sich das Trinkgefühl und der Geschmack des Sake verändern.
von Bastian
Go Sake - The Sake Brand