Was ist Mokkiri?
Der Begriff "Mokkiri" (もっきり) bezeichnet eine traditionelle japanische Methode, Sake zu servieren. Dabei wird ein Glas in eine quadratische Holzbox, den sogenannten "Masu", gestellt und so lange mit Sake gefüllt, bis der Inhalt über den Rand des Glases hinaus in den Masu überläuft. Diese bewusste Überfüllung symbolisiert Großzügigkeit und Gastfreundschaft des Gastgebers gegenüber dem Gast.
Ursprung und Bedeutung von Mokkiri
Ursprünglich wurde diese Serviermethode als "Morikiri" bezeichnet. In früheren Zeiten verkauften japanische Händler Sake, indem sie den Masu bis zum Rand füllten, um eine genaue Menge abzumessen. Mit der Zeit entwickelte sich daraus die Praxis, ein Glas in den Masu zu stellen und es zu überfüllen, um den Gästen mehr als die bezahlte Menge anzubieten und so Großzügigkeit zu demonstrieren.
Der Masu: Mehr als nur ein Messgefäß
Der Masu (枡) ist eine quadratische Holzbox, die ursprünglich in Japan während der Feudalzeit als Messgefäß für Reis diente. Mit der Einführung des metrischen Systems im Jahr 1886 verlor der Masu seine Funktion als Messinstrument und wurde zunehmend als Trinkgefäß für Sake verwendet. Hergestellt aus japanischer Zypresse (Hinoki), verleiht der Masu dem Sake ein besonderes Aroma und eine einzigartige Geschmacksnote.
Die richtige Art, Mokkiri zu genießen
Beim Servieren von Mokkiri-Sake stellt sich oft die Frage nach der richtigen Trinkweise, insbesondere wenn der Sake bis zum Überlaufen eingeschenkt wurde. Hier einige Tipps, wie man Mokkiri stilvoll genießen kann:
Leichtes Neigen des Glases: Um ein Verschütten zu vermeiden, kann man das Glas vorsichtig anheben und einen kleinen Teil des Sakes in den Masu fließen lassen, um Platz im Glas zu schaffen.
Sake aus dem Glas trinken: Es ist üblich, zuerst den Sake aus dem Glas zu trinken. Dabei kann man das Aroma des Sakes genießen und ihn in kleinen Schlucken konsumieren.
Glas aus dem Masu nehmen: Wenn das Glas von außen feucht ist, kann man es mit einem Tuch abtrocknen, um ein angenehmeres Trinkerlebnis zu haben.
Sake aus dem Masu ins Glas gießen: Sobald das Glas leer oder fast leer ist, kann man den im Masu verbliebenen Sake ins Glas gießen und weiter daraus trinken.
Direkt aus dem Masu trinken: Es ist auch akzeptabel, den Sake direkt aus dem Masu zu trinken. Auf diese Weise kann man das Aroma des Holzes wahrnehmen, was dem Sake eine zusätzliche Geschmacksdimension verleiht.
Mokkiri und die japanische Gastfreundschaft
Die Mokkiri-Tradition spiegelt den tief verwurzelten Geist der japanischen Gastfreundschaft, bekannt als "Omotenashi", wider. Durch das bewusste Überfüllen des Glases zeigt der Gastgeber seine Großzügigkeit und seinen Wunsch, dem Gast mehr als erwartet zu bieten. Diese Geste soll dem Gast das Gefühl geben, besonders geschätzt und willkommen zu sein.
Verschiedene Serviermethoden von Sake
Neben der Mokkiri-Methode gibt es in Japan weitere traditionelle Arten, Sake zu servieren:
Masu Zake: Hierbei wird der Sake direkt in den Masu gegossen, ohne ein zusätzliches Glas. Der Masu dient sowohl als Messgefäß als auch als Trinkgefäß.
Tokkuri und Ochoko: Der Sake wird in einer kleinen Karaffe, dem Tokkuri, serviert und in kleine Becher, die Ochoko, eingeschenkt. Diese Methode ermöglicht es, den Sake auf die gewünschte Temperatur zu bringen und in kleinen Mengen zu genießen.
Sakazuki: Flache, schalenartige Gefäße, die oft bei zeremoniellen Anlässen verwendet werden. Sie symbolisieren Respekt und Verbundenheit zwischen den Teilnehmern.
Die Mokkiri-Tradition ist ein faszinierender Aspekt der japanischen Sake-Kultur, der die Werte von Großzügigkeit und Gastfreundschaft verkörpert. Durch das bewusste Überfüllen des Sake-Glases wird dem Gast ein Gefühl der Wertschätzung vermittelt, und das gemeinsame Genießen des Sakes wird zu einem besonderen Erlebnis. Ob in traditionellen Izakayas oder bei formellen Anlässen – Mokkiri bleibt eine geschätzte Praxis, die die reiche Kultur und die sozialen Werte Japans widerspiegelt.
von Bastian
Go Sake - The Sake Brand